martes, 11 de diciembre de 2012
jueves, 8 de noviembre de 2012
UNIDAD 2 GASTO ENERGÈTICO
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UNIDAD II
“Gasto Energético”
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Concepto e investigación descriptiva
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resultan en la ganancia o pérdida de peso si la ingesta de alimentos y su composición permanece constante.jueves, 4 de octubre de 2012
UNIDAD II NOCIONES GENERALES DE NUTRICIÓN E HIGIENE II
UNIDAD II NOCIONES GENERALES DE
NUTRICIÓN E HIGIENE II
“Relación del proceso metabólico y la
actividad física”
NUTRICIÓN
La palabra nutrición
está asociada al verbo nutrir. Esta acción consiste en incrementar la sustancia
corporal
a partir de la ingesta de alimentos. Nutrir también puede hacer referencia a reforzar o acrecentar algo,
sobre todo lo referente a cuestiones morales o culturales.
DIETA
La dieta es el conjunto de todos los alimentos que tomamos.
d)- Distribución
de las comidas: Los alimentos que consumimos a lo largo del día suelen
distribuirse en varias comidas. De esa forma se pueden conseguir de forma
continua los nutrientes y la energía necesaria. El desayuno tiene mucha
importancia, pues las actividades de la mañana, estudio o trabajo, suponen un
gran esfuerzo.
ALIMENTO
El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines:
- nutricionales: regulación del anabolismo y
mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento
corporal.
- psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.
NUTRIMENTO
Son
las sustancias que el ser humano necesita para construir, reparar, crear y
reproducirse; para conseguir todo esto debe utilizar un limitado número de
sustancias llamadas nutrientes.
Cuando
algún nutrimento falta o se consume en exceso, hay un desequilibrio que afecta
las funciones del cuerpo.
Los
alimentos tienen una relación directa con el adecuado crecimiento y desarrollo
en las diferentes etapas de la vida y con la prevención o el desarrollo de
muchas enfermedades infecciosas o crónicas.
Los hidratos de
carbono, grasas, proteínas, vitaminas y sales minerales son nutrientes,
sustancias indispensables para la vida que nuestro organismo aprovecha de los
alimentos
ENERGIA
La energía es la capacidad para
realizar trabajo. El hombre, para vivir, para llevar a cabo todas sus
funciones, necesita un aporte continuo de energía: para el
funcionamiento del corazón, del
sistema nervioso, para realizar el trabajo muscular, para desarrollar una
actividad física, para los procesos biosintéticos relacionados con el
crecimiento, reproducción y
reparación de tejidos y también para mantener la temperatura corporal.
¿De dónde procede la energía?
Esta energía es suministrada al
organismo por los alimentos que comemos y se obtiene de la oxidación de
hidratos de carbono, grasas y proteínas. Se denomina valor
energético o calórico de un
alimento a la cantidad de energía que se produce cuando es totalmente oxidado o
metabolizado para producir dióxido de carbono y agua (y
también urea en el caso de las
proteínas).
Todos los alimentos son
potenciales fuentes de energía pero en cantidades variables según su diferente
contenido en macronutrientes (hidratos de carbono, grasas y
proteínas). Por ejemplo, los
alimentos ricos en grasas son más calóricos que aquellos constituidos
principalmente por hidratos de carbono o proteínas.
El alcohol, que no es un
nutriente, también produce energía metabólicamente utilizable -con un
rendimiento de 7 kcal/g- cuando se consume en cantidades moderadas
(menos de 30 g de etanol/día). Vitaminas, minerales y agua no
suministran energía.
UNIDADES DE MEDIDA; KILOCALORIA...
La unidad internacional de energía
es el Joule(se lee “yul”) , pero debido a un acuerdo internacional en nutrición
se mide en kilocalorías (kcal) (1 kcal = 1000 calorías o 1 Caloría grande) o en
kilojoules (kJ) (1 kcal = 4.184
KJ).
Unidades
de energía
1
kilocaloría (kcal) = 1 Caloría grande = 1000 calorías pequeñas
1
kilojoule (kJ) = 1000 joules (J)
1
kilocaloría (kcal) = 4.184 kJ
1
kJ = 0.239 kcal
1 megajoule (MJ) =
1000 kJ = 239 kcal
1 kcal = 0.004184 MJ
METABOLISMO
Para muchos organismos, incluyendo
al hombre la materia y la energía son suministradas por ciertas sustancias
orgánicas como carbohidratos, proteínas, grasas, que sufren algunas
transformaciones para ayudar a los organismos a cumplir sus funciones vitales.
A estas transformaciones se les denomina como metabolismo por lo tanto, metabolismo se podría definir como el conjunto de cambio de sustancias y transformaciones de energía que tiene lugar en los seres vivos
A estas transformaciones se les denomina como metabolismo por lo tanto, metabolismo se podría definir como el conjunto de cambio de sustancias y transformaciones de energía que tiene lugar en los seres vivos
METABOLISMO BASAL
DEFINICIÓN. — El
metabolismo basal es la cantidad de calor expresado en calorías, producido en
una hora por el sujeto mantenido en reposo -a la temperatura de 18 grados en
ayunas después de 12 o 14 horas a lo menos. Esta
-cantidad de calor está referido a .metro cuadrado en la superficie del cuerpo
ANABOLISMO
Los procesos anabólicos son
procesos metabólicos de construcción, en los que se obtienen moléculas grandes
a partir de otras más pequeñas. En estos procesos se consume energía. Los
seres vivos utilizan estas reacciones para formar, por ejemplo, proteínas a
partir de aminoácidos. Mediante los procesos anabólicos se crean las moléculas
necesarias para formar nuevas células.
CATABOLISMO
El catabolismo es la parte del metabolismo que consiste en la transformación de biomoléculas complejas en moléculas sencillas y en el almacenamiento adecuado de la energía química desprendida en forma de enlaces de alta energía en moléculas de adenosín trifosfato. Las reacciones catabólicas son en su mayoría reacciones de reducción-oxidación. El catabolismo es el proceso inverso del anabolismo, aunque no es simplemente la inversa de las reacciones catabólicas.
El conjunto de reacciones catabólicas es muy similar en todos los seres vivos. En primer lugar, las grandes moléculas orgánicas nutrientes, como las proteínas, polisacáridos o lípidos son degradados a sus monómeros constituyentes, aminoácidos, monosacáridos y ácidos grasos, respectivamente, proceso que se lleva a cabo fuera de las células en la luz del aparato digestivo; es el proceso conocido como digestión. Luego, estas moléculas pequeñas son llevadas a las células y convertidas en moléculas aún más simples, como grupos acetilos que se unen covalentemente a la coenzima A, para formar la acetil-coenzima A cuyo grupo acetil es oxidado a agua y dióxido de carbono en el ciclo de Krebs, liberando energía que se retiene al reducir la coenzima nicotinamida adenina dinucleótido (NAD+) a NADH+H. El NADH y otras coenzimas son finalmente oxidadas en la cadena transportadora de electrones, proceso acoplado a la síntesis de ATP.
REQUERIMIENTO NUTRICIONAL
-
La forma más adecuada es mediante una dieta variada que incluya al menos medio
litro de leche o derivados y en la que
el
20-25% de las calorías proceda de alimentos de origen animal. En varones la
formación de masa muscular requiere un
mayor
volumen sanguíneo y en mujeres se pierde hierro mensualmente con el inicio de
la menstruación.
-
El zinc es indispensable para el crecimiento y la maduración sexual. Las dietas
pobres en proteínas de origen animal
difícilmente
cubren las necesidades diarias de zinc estimadas en 15 Mg. diarios. Los
adolescentes que hacen dietas vegetarianas
están
expuestos a carencias en este mineral, por lo que es aconsejable incorporar a
la dieta alimentos ricos en zinc: cacahuetes,
granos
enteros de cereales y quesos. Necesitan cuidar además sus ingestas de hierro y
vitamina B12. Pueden estar expuestos
a
desnutriciones porque la ingesta alta de fibra no permite que ciertos micronutrientes
se absorban.
Los
requerimientos vitamínicos son también elevados, sobre todo en algunas vitaminas del grupo
B, que guardan relación
con
el aporte energético. La mejor forma de evitar déficits es consumir una dieta
variada que incluya frutas, verduras y
hortalizas.
La vitamina D es en especial necesaria para el crecimiento rápido del
esqueleto.
Se
considera que ofrece una mayor seguridad de buena alimentación, durante el
crecimiento en niños y adolescentes, la
gestación,
en personas de edad avanzada, con anorexia, hacer comidas completas que
comprendan una alta variedad de
alimentos
de todos los grupos y, por tanto, todos los nutrientes.
GUÍA
PARA LA ALIMENTACIÓN DIARIA RECOMENDADA EN ADOLESCENTES
•
3 a 4 tazas de leche desnatada o semidesnatada o yogur para aportar calcio,
vitamina D, riboflavina.
•
5 o más raciones de frutas frescas, congeladas, crudas o cocidas y o verduras,
principalmente amarilla, naranja, verdes
oscuras
o rojas.
•
2 porciones (60 a 90 g cada una) de alimentos proteínicos magros como pollo,
pavo, pescado, carne de res magra, carne
de
cerdo magra.
•
6 a 11 porciones de granos, panes y cereales (de preferencia de grano entero),
pasta, arroz, patata y otros alimentos para
satisfacer
las necesidades energéticas.
•
Pequeñas cantidades (tal vez una vez al día) de alimentos ricos en grasa y en
azúcar, como postres, refrescos, dulce, galletas,
pasteles,
que tienen poco valor nutritivo.
TERMOGENESIS POSTRADIAL
La termogénesis postprandial representa el costo energético de la
absorción, digestión y utilización de los nutrientes.
Es la capacidad de generar calor en el organismo debido a las reacciones
metabólicas. La disipación de calor equilibra esta generación interna dando
lugar a una homeostasis térmica (equilibrio térmico) en las células que en los
mamíferos como el hombre alcanza un valor estático de aproximadamente 37 °C. La
termogénesis puede ser inducida por la dieta (ingesta de alimentos con
capacidad de termogénesis) o por la inclusión de suplementos dietéticos
termogénicos. A veces se define la termogénesis como la energía sobrante por
encima de la consumida en el metabolismo basal. La termogénesis explica la
activación del calor típica de los mamíferos
DETERMINACÓN DE ENERGIA
Se clasifican las personas por grupos de edad, sexo
y nivel de
actividad física
• Los datos de talla y peso (para los mayores de
17años).
• Se presenta información sobre las medianas de
talla para
hombres y mujeres de 20 a 24 años de edad.
• El peso se despeja del Indice de Masa Corporal
(IMC)
IMC=Peso (kg.)/Talla2(m)
GLANDULAS ENDOCRINAS
Definición:
Son glándulas que producen y secretan hormonas dentro del torrente
sanguíneo o dentro delsistema
linfático. Dichas glándulas abarcan la tiroides, la paratiroides, e lhipotálamo,el cuerpopineal, la pituitaria, las suprarrenales, los islotes
de Langerhans ubicados en el páncreas y lasgónadas (testículos y ovarios). Los efectos
de estas hormonas pueden afectar a un órgano otejido o a todo el cuerpo.
Información:
Cuando los niveles de secreción hormonal son demasiado bajos
(hiposecreción) o demasiado altos(hipersecreción)
se pueden desarrollar enfermedades. A continuación, se enumeran las glándulas y
lasenfermedades que se pueden ocasionar
cuando su producción hormonal es demasiado alta o demasiado baja
Las
glándulas endocrinas segregan hormonas (mensajeros químicos)en el torrente sanguíneo, para que éste las
transporte a diversos órganos y tejidos en todo el cuerpo. Por ejemplo,
el páncreas segrega insulina, que le permite al cuerpo regular los niveles de
azúcar en la sangre. La glándula tiroides recibe instrucciones de la
pituitaria para segregar hormonas que
determinan el ritmo de la actividad química
en el cuerpo (a más hormonas en la sangre, más rápida es la actividad química
y, a menos hormonas, más lenta es ésta).La información proporcionada no debe utilizarse durante alguna emergencia, diagnóstico o tratamiento de
cualquier condición médica. Es necesario consultar a un médico con licencia
para el diagnóstico y tratamiento de toda condición médica. Puede llamar al 911
en caso de cualquier emergencia. Adam no representa ni respalda la precisión,
confiabilidad, totalidad, actualidad y puntualidad del contenido, texto
gráficos. Los enlaces a otros sitios se proporcionan con fines informativos
exclusivamente, y no constituyen promociones sobretalas sitios.
TIROIDES
La tiroides o glándula tiroidea es una glándula neuroendocrina, situada justo debajo de la (manzana de Adán) junto al cartílago tiroides y sobre la tráquea. Pesa entre 15 y 30 gramos en el adulto, y está formada por dos lóbulos en forma de mariposa a ambos lados de la tráquea, ambos lóbulos unidos por el istmo. La glándula tiroides regula el metabolismo del cuerpo, es productora de proteínas y regula la sensibilidad del cuerpo a otras hormonas.
La tiroides tiene una cápsula fibrosa que la cubre totalmente y envía tabiques interiormente que le dan el aspecto lobuloso a su parénquima. Además la aponeurosis cervical profunda se divide en dos capas cubriendo a la tiroides en sentido anterior y posterior dándole un aspecto de pseudocápsula, que es el plano de disección usado por los cirujanos.
CALCULO DEL CONSUMO CALORICO
Método Rápido para Calcular el
Consumo de Calorías Diarias
El siguiente método te entrega las
calorías para perder grasa, mantenerte o aumentar de peso de forma muy rápida,
simplemente multiplicando tu peso por un factor. Esta es la fórmula:
- Para quemar grasa: 26 – 29 Kcal x
Kilogramos de peso corporal
- Para mantención: 33 – 35 Kcal x
Kilogramos de peso corporal
- Para subir de peso: 40 – 44 Kcal x
Kilogramos lo de peso corporal
Ecuaciones Harris-Benedict
Las ecuaciones Harris-Benedict
son las siguientes:
- TMB Mujer = 655 + (9,6 * P) + (1,8 *
A) – (4,7 * E)
- TMB Hombre = 66 + (13,7 * P) + (5 *
A) – (6,8 * E)
Donde:
- P: Peso en Kilogramos
- A: Altura en centímetros
- E: Edad en años
Ecuaciones Método FAO/OMS/UNU
|
Ecuaciones Método
FAO/OMS/UNU
|
||
|
Edad
|
Hombres
|
Mujeres
|
|
0 – 3 años
|
TMB = 60,9 * P – 54
|
TMB = 61 * P – 51
|
|
3 – 10 años
|
TMB = 22.7 x P + 495
|
TMB = 22.5 x P + 499
|
|
10 – 18 años
|
TMB = 17.5 x P + 651
|
TMB = 12.2 x P + 746
|
|
18 – 30 años
|
TMB = 15.3 x P + 679
|
TMB = 14.7 x P + 496
|
|
30 – 60 años
|
TMB = 11.6 x P + 879
|
TMB = 8.7 x P + 829
|
|
Más de 60 años
|
TMB = 13.5 x P + 487
|
TMB = 10.5 x P + 596
|
NUTRIENTES ORGANICOS E INORGANICOS
Los compuestos orgánicos son sustancias químicas basadas en cadenas de carbono
e hidrógeno. En muchos casos contienen oxígeno, y también nitrógeno, azufre,
fósforo, boro y halógenos. No son moléculas orgánicas los carburos, los
carbonatos y los óxidos de carbono.
Las moléculas orgánicas pueden ser de dos tipos:
Moléculas orgánicas naturales: Son las sintetizadas por los seres vivos, y se llaman biomoléculas, las cuales son estudiadas por la bioquímica.
Moléculas orgánicas artificiales: Son sustancias que no existen en la naturaleza y han sido fabricadas por el hombre como los plásticos.
El carbono es singularmente adecuado para este papel central, por el hecho de que es el átomo más liviano capaz de formar múltiples enlaces covalentes.
Las moléculas orgánicas pueden ser de dos tipos:
Moléculas orgánicas naturales: Son las sintetizadas por los seres vivos, y se llaman biomoléculas, las cuales son estudiadas por la bioquímica.
Moléculas orgánicas artificiales: Son sustancias que no existen en la naturaleza y han sido fabricadas por el hombre como los plásticos.
El carbono es singularmente adecuado para este papel central, por el hecho de que es el átomo más liviano capaz de formar múltiples enlaces covalentes.
Inorgánicos: Se
denomina compuesto inorgánico a todos aquellos compuestos que están formados
por distintos elementos, pero en los que su componente principal no es el
carbono siempre.
Ejemplos de compuestos inorgánicos:
El agua (H2O) es igual a dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno.
El amoniaco (NH3) es igual a un átomo de nitrógeno y tres de hidrógeno.
El anhídrido carbónico, el cual se
Ejemplos de compuestos inorgánicos:
El agua (H2O) es igual a dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno.
El amoniaco (NH3) es igual a un átomo de nitrógeno y tres de hidrógeno.
El anhídrido carbónico, el cual se
TRANSTORNOS ALIMENTARIOS
Un trastorno alimentario es una de las varias enfermedades crónicas
y progresivas que, a pesar de que se manifiestan a través de la conducta
alimentaria, en realidad consisten en una gama muy compleja de síntomas entre los que prevalece una
alteración o distorsión de la auto-imagen corporal, un gran temor a subir de
peso y la adquisición de una serie de valores a través de una imagen corporal.
Bulimia
La persona con bulimia experimenta ataques de voracidad que vendrán seguidos por ayunos o vómitos para contrarrestar la ingesta excesiva, uso o abuso de laxantes para facilitar la evacuación, preocupación excesiva por la imagen corporal y sentimientos de depresión, ansiedad y culpabilidad por no tener autocontrol.
Existen dos tipos:
- Bulimia purgativa:
después de los periodos de atracones, el enfermo usa laxantes, diuréticos
o se provoca el vómito como método compensatorio.
- Bulimia no purgativa:
para contrarrestar los atracones, hace ejercicio en exceso, dietas
restrictivas o incluso ayunos.
Los factores principales que van a mantener este problema son la ansiedad, la falta de autoestima y la alteración de la imagen corporal. Las consecuencias de las conductas bulímicas son amenorrea, malformaciones en los dedos, problemas dentales y maxilofaciales, debido a los constantes atracones. Para evitar el aumento de peso usan métodos compensatorios inapropiados (inducción al vómito).
Anorexia
La anorexia nerviosa se caracteriza por una pérdida de peso elevada (más del 15%) debido al seguimiento de dietas extremadamente restrictivas y al empleo de conductas purgativas (vómitos, ejercicio físico en exceso). Estas personas presentan una alteración de su imagen corporal sobrestimando el tamaño de cualquier parte de su cuerpo.
Existen dos tipos:
- Anorexia nerviosa
restrictiva: El enfermo apenas come y en muchos casos realiza
ejercicio en exceso.
- Anorexia nerviosa
purgativa: El enfermo utiliza métodos purgativos tales como
vómitos, diuréticos o laxantes después de haber ingerido cantidades
ínfimas de comida.
Las características psicológicas y sociales incluyen miedo intenso a comer en presencia de otros, dietas bajas en hidratos de carbono y grasas, preocupación por el alimento, abuso de laxantes y mentiras
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